恭喜达成交易
首页 > 资讯索引 > 流言:扁豆会损害肝脏,不能吃

流言:扁豆会损害肝脏,不能吃

时间:2022年9月7日 来源:科学辟谣平台

  流言:

  扁豆粉中含有有毒的凝集素甲,会损害肝脏,所以不应该吃扁豆。

  真相解读:

  扁豆口感很特别,多数情况下是指被称为“驴耳朵豆角/火镰扁豆”的一种豆角,长5~7cm,宽1.4-1.8厘米,形状扁平,内部含三五颗种子,外观多数带有紫色,比较好辨认。

  很多人喜欢吃火镰扁豆炒肉,这种扁豆的膳食纤维含量在常见豆角中排名第一,含量高达3.9g/100g,比多数绿叶菜的膳食纤维含量都要高,是西兰花的1.5倍,香蕉的3.3倍。经常食用有利于促进胃肠蠕动和排便,可以预防便秘,降低结肠疾病的发病风险。

  有研究显示:扁豆还具有一定的药用价值,可提高和恢复机体的防御机能,提高免疫力,并且具有抗菌抗病毒的作用。 有说法称,扁豆粉中含有有毒的凝集素甲,会损害肝脏,所以不应该吃扁豆。实际上,扁豆粉中的确含有有毒的凝集素甲,会损害肝脏,但是这种毒素的毒性在加热后会大大降低(95℃以上凝血活性丧失)。[2、3] 所以烹饪的时候,一定要注意火候,只要彻底做熟再吃就不会损害身体。

  参考文献:

  [1]陈刚. 豇豆采后生理及贮藏技术研究[D]. 河南农业大学, 2006.

  [2]郑家龙. 扁豆的药理作用与临床应用[J]. 时珍国药研究, 1997.

  [3]李锋. 黑皮扁豆凝集素的性质研究[D]. 四川大学, 2005.

  [4]袁成志, 高美玲, 冯泉. 不同品种油豆角生物学特性和贮藏性的比较研究[J]. 北方园艺, 2010(14):58-59.

  [5]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

  [6]中国植物智http://www.iplant.cn/

上一篇:流言:四季豆会导致食物中毒,不能吃 下一篇:我的居家窍门:怎样炸馒头片

回到顶部 回到首页

唐好公司版权所有 辽源生活网辽源信息港),吉林辽源生活信息港 市辖区县分站:龙山区西安区开发区东辽东丰 周边市县分站:四平西丰梅河口 其它:RSSSitemap
统一社会信用代码:91220100MABUJECTXL 备案号:吉ICP备2022005538号-3 人力资源服务许可证:(吉)人服证字〔2022〕第0000010413 吉公网安备22017202000324号
业务电话:0431-86661960[转辽源项目组] 工作时间:周一至周五早8:00~晚5:00 业务QQ:3699600 违法和不良信息举报电话:0431-86661960
免费发布信息[非常简单]查找/修改/撤销信息置顶推广信息服务协议/隐私政策特别提示:提高警惕,谨防诈骗
微信

微信二维码