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流言:只要是食物,都可以用微波炉加热

时间:2022年8月29日 来源:科学辟谣平台

  流言:

  微波炉是很多家庭必备的厨房电器,只需要“叮”一下,热腾腾的饭菜就好了。既操作简单,又节约时间。特别是对于白领上班族们,微波炉绝对是干饭小帮手,只需短短两三分钟就能吃上一口热乎的,很多超市里的半成品和冷藏速食品,也需要它的加持才能绽放出刚刚好的色香味。因此也有很多人认为,只要是食物都可以用微波炉加热。

  真相解读:

  不过微波炉也有它的局限性,比如它的“暴脾气”就容不下一些食物和容器,使用不当可能成为“炸弹”。

  三大类食物和一些容器

  请不要放进微波炉

  正在热播的电视剧《小舍得》中有这么一个剧情:南建龙用微波炉热鸡蛋,结果“砰”的一声,鸡蛋在微波炉里炸开了花,所幸没有伤到人。

  其实,现实生活中也常有因为使用微波炉不当而发生的人身伤害事件。今年4月份,江苏淮安一女子在吃鸡蛋时,突然被瞬间爆炸的鸡蛋炸伤了眼睛,后来查明原因,竟是因为这枚鸡蛋是用微波炉加热过的。

  要想弄清楚微波炉到底不能加热哪些食物,首先我们得知道微波炉的工作原理:微波炉加热食物是由内向外把食物热透的,微波直接辐射到食物的每个角落,引起食物内部的极性分子(比如水、脂肪、糖)急剧摩擦、碰撞,于是食物的各部分瞬时获得热量而升温。[1]

  不能加热带壳和带膜的食物

  根据微波炉的工作原理,如果是加热带壳或者带膜的食物,热量就不能及时散发出去,当食物承受不了这个压力的时候,就会发生爆炸。蛋类(也包括小小的鹌鹑蛋)、未开口的坚果如松子、带有肠衣的香肠、部分水果(带皮的葡萄、蓝莓、圣女果)、盒装或袋装密封的牛奶,这些都不能用微波炉来加热。其中,两粒带皮的水果如果是紧挨着的,放进微波炉加热不仅仅是可能会爆炸,还会着火,就像下图这样:

  别用微波炉烧水

  特别是纯净水,是不能放进微波炉加热的。微波炉加热水时,是所有水同时加热的,水内部没有循环流动,不会变成气态,而是会形成过热液体,也就是说,即使水已经烧开了,也看不到沸腾的现象。[2]这时候如果有外力动了水一下,比如伸手去拿水杯,里面的水会剧烈沸腾,导致烫伤。

  水分含量低而油脂含量高的食物

  微波加热时,会使食物的各部分瞬时获得热量而升温,所以水分含量较少而脂肪含量偏高的食物就很容易焦糊。不仅会产生有害物质苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺,也存在炸裂的危险。

  比如吃剩下的烤肉串、五花肉、腊肠、奶酪、炸串、坚果、牛肉干、小鱼干,以及其他既干燥脂肪又高的食物也都不适合。另外,干辣椒也不适合放进微波炉,因为太干燥了容易起火,打开微波炉门的一瞬间还会辣眼睛。

  用这些容器盛装也不行

  不仅仅是以上3类食物不能放进微波炉,有些容器也是很危险的。比如:泡沫盒、易拉罐、塑料碗、牛奶盒、纸盒、木制容器、搪瓷容器、普通玻璃容器以及任何含有金属成分的容器。

  这里需要特别注意的是:有些瓷杯子或瓷盘上面有描金花纹,也是不能放入微波炉的。

  另外,锡纸具有导电性,也不能放进微波炉,否则你在按下微波炉“开始键”的那一刻会立刻看到里面火光四射,非常危险。

  可以放心使用微波炉加热的容器有三大类:陶瓷、耐高热玻璃、PP塑料。

  参考文献:

  [1] 池建伟, 魏振承, 徐志宏,等. 微波技术在食品加工中的应用与发展[J]. 保鲜与加工, 2003, 3(001):7-9.

  [2] 王一鸣,周风琴.微波炉加热清水之新路径探究[J].科学大众(科学教育),2012:177+181.

  [3]高峰, 肖德涛, 张登玉. 非电离辐射对脑神经细胞的影响[J]. 激光生物学报, 2009, 18(002):226-229.

  [4]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019.693

  [5]袁蒲, 周昇昇, 张书芳,等. 微波技术对食品营养成分的影响研究[J]. 科技创新导报, 2018, v.15;No.434(02):85-86.

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