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流言:炖熟后的水果会失去营养价值

时间:2022年8月5日 来源:科学辟谣平台

  流言:

  水果既营养又美味,是很多人的最爱,但由于冬季天气寒冷,水果又多较凉,使得很多人想吃而又不敢吃。有些人尝试将水果炖熟后食用,但有说法称炖熟后的水果会失去营养价值,这一说法是真的吗?

  真相解读:

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受《生命时报》采访时表示,一些人担心水果做熟后会损失很多营养物质,其实大可不必,因为水果中的膳食纤维和矿物质不会因加热而受损,受损的只是少量维生素,主要是维生素C。据美国农业部的数据分析显示,常见的食物(包括水果)做熟后,维生素损失量大约只有10%~25%。损失的维生素可以通过多吃蔬菜来补充,大白菜、绿苋菜、芦笋、莲藕、甘蓝等蔬菜中维生素C含量都很高。

  那么,哪些水果适宜热着吃呢?苹果是首选。据新华网报道,苹果中的果胶有很好的排毒作用,果胶可以和膳食纤维一起清理肠道,经过加热的果胶会变得更加稳定,还能吸收肠内细菌和毒素。另外,苹果加热后,其所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加,多酚不仅能够降血糖、血脂、抑制自由基,从而达到抗氧化、抗炎、杀菌的效果,还能抑制血浆胆固醇的升高,消灭体内的自由基。

  除了苹果,橘子、橙子等也可以加热后吃。据《健康时报》报道,橘子、橙子可以切成小块后加水煮着吃或蒸着吃,也可以和其他水果如苹果、梨等一起煮着吃。猕猴桃可以温热后吃,猕猴桃含有丰富的维生素C,不过,如果用水煮或蒸汽加热的方式给猕猴桃加热,很可能造成维生素C的大量破坏。因此,吃猕猴桃的时候,建议将猕猴桃放在不超过50°的温水里,或去皮切成片后用温水热了再吃。

  总之,根据不同水果的营养组成成分,合理选择加热方式、加热时间,可以将水果中的营养成分最大程度地保留下来,让大家在寒冷的冬天也可以放心地吃到自己喜欢的水果。(赵鹏)

  本文由中国人民解放军总医院第一附属(304)医院八一大楼门诊部主任彭国球进行科学性把关,目前的主要研究领域为健康养生类、临床医学类、心理医学类。

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