我的居家窍门：和饺子面的窍门
时间：2022年8月3日 来源：节约网
和饺子面的窍门一
按500克面粉里掺入6个蛋清和面，能够使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
和饺子面的窍门二
面要和得略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10~15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
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