流言：紫薯抗癌功效比红薯高三倍

时间：2022年7月26日　来源：科学辟谣平台

　　流言：

　　紫薯抗癌功效比红薯高三倍。建议食用紫薯。

　　真相解读：

　　红薯和白薯为何颜色不一样？

　　红薯和紫薯，之所以颜色不同，只是因为它们的色素比例不一样而已，番薯心的颜色取决于其含有的类胡萝卜素和花青素的比例。紫薯中由于含有大量的花青素所以呈现出紫色，红薯主要是因为含有大量类胡萝卜素所以呈红心。

　　不同颜色的番薯，营养有不同吗？

　　其实不论是红薯还是紫薯，它们都是甘薯家族（sweet potato）的一员。甘薯（拉丁种名Ipomoea batatas (L.) Lam），又名地瓜、山芋、番薯等。我国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的70%以上。

　　在红薯、白薯、紫薯中，红薯的糖分会高一些、淀粉少，所以吃起来的口感是最香甜、柔软的，特别适合烤着吃。在烤红薯的过程中，其中的部分糖分和少量蛋白质会发生美德拉反应和焦糖化反应，产生美味的香气，让人无法抗拒。红薯的颜色之所以是红色的，主要是来自其中丰富的的类胡萝卜素，有研究发现，某些品种的红薯中总胡萝卜素的含量可以达到46.1mg/100g干重。而且，它的类胡萝卜素中有很多β-胡萝卜素，人吃了后可以在体内转化成维生素 A，对于帮助我们获得维生素A、改善夜盲症都有很大好处。

　　紫薯是最近几年最受追捧的一种番薯，大有超越红薯的势头。紫薯的特点是淀粉少但是蛋白质要多一些，膳食纤维也多一些，所以吃起来的口感更“粗”。紫薯之所以是紫色的，主要因为其中的花青素含量非常高，而花青素有很好的抗氧化能力。

　　紫薯抗癌功效比红薯高三倍？

　　之所以会有这样的说法，是由于大家认为紫薯中所含的花青素多，而花青素有很好的抗氧化能力。其实这种推断并无科学依据。首先，目前并没有足够证据显示花青素可以抗癌。花青素的抗癌作用目前几乎只在动物和细胞实验中有“那么一点”作用，在人体上的效果几乎无临床试验及证据支撑。其次，花青素也不是越多越好。

　　中国居民膳食指南中建议增加薯类的摄入，改善便秘，每天成人摄入量在50-100克，65岁以上50-75克，薯类包括红薯与紫薯。

　　辟谣专家：阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

　　复核专家一：韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员

　　复核专家二：蔡美琴，上海交通大学医学院营养系副主任、教授

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