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我的居家窍门:怎样鉴别豆酱和面酱

时间:2022年7月19日 来源:节约网

  豆酱有大豆酱和蚕豆酱之分。大豆酱又称黄豆酱、黄酱、大酱,根据含水量的不同可分为干黄酱和稀黄酱。干黄酱色红黄,有光泽,有甜香味,不带辣味,不变黑,用手掰开后有白茬,内红,结实。稀黄酱呈深杏黄色,有光泽,有浓郁的酱香味和鲜味。蚕豆酱又称豆瓣酱或豆瓣辣酱,呈红褐色或紫红色,鲜艳而有光泽,细腻无渣,微辣,有独特醇厚的风味,味美可口。

  面酱是以面粉、食盐、水为原料制成。因其咸中带甜,故又称为甜面酱或甜酱。呈金红色、有光泽,有甜香味感好。

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