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流言:酵素减肥效果好

时间:2022年7月18日 来源:科学辟谣平台

  流言:

  酵素减肥效果好。

  真相解读:

  酵素是风靡日本和欧美市场的一种“健康食品”,近些年在中国市场也十分受欢迎,它是用新鲜果蔬、谷物、中草药等原料经微生物自然发酵得到。酵素产品形式多样,有喝的饮料,也有冲的粉剂,还有吞的胶囊。酵素的发酵原料组合千变万化,有的配方甚至包括上百种原料。

  商家的宣传也令人眼花缭乱,各种功能都有,比较常见的是润肠通便、调理肠胃、促消化、抗氧化、抗菌消炎、提高免疫力、减肥、美容美白等。酵素的这些功效到底有没有科学道理呢?喝酵素到底有用吗?

  【植物化学成分】

  有的人认为,酵素里面有丰富的植物化学成分,例如多酚类、黄酮类和有机酸。不过这些成分并不稀奇,例如多酚、黄酮在植物中普遍存在,你直接吃果蔬获得的多酚、黄酮类物质更多。实际上它们也并非通过发酵得到的,因为对于微生物而言,它们是根本看不上眼的废料。

  至于有机酸,酵素里比较多见的是草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸和柠檬酸。其中草酸、酒石酸是植物中的常见成分,例如菠菜涩口就是因为草酸,葡萄里有不少酒石酸。乳酸、乙酸分别是乳酸菌和醋酸菌发酵的典型产物,但喝酸奶、吃醋、吃泡菜、酸菜不是更直接一些?而其他有机酸,人体每天代谢产生和消耗的不计其数,更不提肠道菌群产生的各种有机酸了。

  【促消化?】

  酵素是酶的旧称,因此各种活性酶成为酵素标志性的成分,比如淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等。由于有这些酶,商家声称酵素具有助消化、甚至减脂的作用,不过这个说法并不科学。首先,生物酶发挥作用需要特定的PH值环境,而体外检测到的酶活性在胃里很可能就不灵了。何况这些酶本身也是蛋白质,会被人消化道中的胃蛋白酶、胰蛋白酶切成碎片而失去原有的活性。

  其次,酶是生物体中非常普遍的物质,细菌、霉菌、酵母和动植物体内都有。人体肠道菌群也会产生很多酶,这就包括脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等等。把它们全算在一起,肯定远远多于酵素中的酶。此外,酵素饮品为了保存的需要会进行灭菌处理,而这个过程会让酶失去活性。即使冷冻干燥的粉状、片状或胶囊酵素,在常温下运输和存放,到你消化道里还能有多少酶活性真是个谜了。

  【改善肠道功能?】

  果蔬发酵汁里面有少量可溶性膳食纤维,此外少量的有机酸似乎也对肠道菌群有利。不过如果你直接吃新鲜果蔬和粗粮谷物,效果应该更好,毕竟果蔬中的粗纤维还可以促进肠道蠕动呢。有一些酵素产品添加了低聚糖、菊粉等膳食纤维(益生元)或者直接添加益生菌,因此有比较明显的改善肠道菌群、缓解便秘的作用。不过你用不着吃酵素,直接吃低聚糖效果更明显啊,价格还便宜得多,50块钱一斤的低聚木糖差不多够你吃一年了。参看:吃了那么多益生菌,没想到最强益生元就在你扔掉的玉米棒子里!

  【抗氧化?】

  酵素中含有不少抗氧化成分,例如多酚、黄酮类物质,不过植物普遍都含有这些成分,而且显然吃果蔬比喝酵素来的效率高。酵素中有超氧化物歧化酶(SOD),这才是商家“高亮加粗下划线”指给你看的东西,因为很多人认为它能养颜美容抗衰老。实际上SOD并不是什么神奇的东西,人体本身就会产生,香蕉、猕猴桃、菠萝等果蔬中也有较多的SOD。

  但外来的SOD很难在人体内发挥效能,这是因为SOD本质是一个分子量比较大的蛋白质,不大可能直接进入人体组织细胞,完成抗氧化的使命。而且在胃肠道的环境下,外来SOD的命运很可能也是被各种蛋白酶折腾死。目前临床上确实有用SOD治疗心脑血管疾病的“尝试”,不过那是直接静脉注射。

  【减肥?】

  酵素减肥对年轻女孩可能是一种时尚,网络上也确实有成功减肥的女孩“分享经验”。不过酵素减肥的原理跟酵素的成分没什么必然联系,关键就是一个字——饿!酵素营养成分稀少,如果用酵素代替一餐饭,甚至代替一日三餐,则能量摄入严重不足。以号称日本原装进口的某酵素为例,按推荐量一天喝三顿也只有210千卡能量,而一个不怎么爱动的年轻女孩每天至少需要1500千卡,这能不瘦吗?为啥它不推荐一周全喝酵素呢?

  如果这样都算酵素的功劳,那我觉得观音土温水冲服,减肥效果比喝酵素还好呢。减肥没有捷径,少吃多动才是正途啊!

  【自制酵素】

  有不少人觉得外面卖的东西不放心,而且还挺贵,干脆自己做,其实真没必要。本来酵素就没啥实际作用,自制酵素还有不少的安全隐患。首先是发酵过程如果受到杂菌污染,有可能导致中毒。例如广东有粗心的妈妈给孩子喝存了三年的冬瓜水(其实就是冬瓜酵素),结果导致亚硝酸盐中毒,差点小命都没了。污染金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等致病菌也可能引起食物中毒。

  其次,有些酵母可以发酵产生乙醇。如果做酵素的时候还加了糖或蜂蜜,最后酒精度数可以比啤酒还高,实际喝了对身体的损害远大于其他那些成分的益处了。最后,人类早就开始利用大自然的微生物进行食物发酵,为什么要独尊酵素呢?为啥你追捧日本来的甜泡菜,而冷落我中华传承千年的咸泡菜呢?东北的腌酸菜,四川的泡菜,香甜的米酒,酸溜溜的老陈醋,这不都是传统酵素吗?

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