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流言:吃核桃补脑

时间:2022年7月14日 来源:科学辟谣平台

  流言:

  吃核桃补脑。

  真相解读:

  【核桃补脑?】

  核桃仁因为外形像大脑,在“以形补形”盛行的中国被当做补脑食品。现代科学证实,核桃中的ω-3不饱和脂肪酸对大脑健康有一定益处,不过这种脂肪酸并非核桃专利,很多坚果都有。正因如此,中国居民膳食指南提出每天应该吃30-50克大豆和坚果,其中坚果大约一小把的量。1个核桃仁平均在5克左右,这么换算下来,相当于每天6-10个核桃,也许这就是“6个核桃”的由来。

  【到底有几个核桃?】

  核桃露里到底藏着几个核桃,这可以从产品的营养成分表推算。以某核桃露为例,1罐饮料含脂肪6.7克。要知道核桃的含油量大约在60%左右,如果一个核桃仁5克,那就意味着一罐饮料里面的核桃大约是2个。考虑到产品的稳定性、口感和价格因素,这个推算还是比较靠谱的。

  【X个核桃是骗人吗】

  食品界盛产标题党,人家从来没说过一罐产品含有X个核桃,那只是一个产品的名字或品牌。老婆饼里面没老婆,夫妻肺片里没夫妻,人家核桃露好歹还有点核桃呢。令人哭笑不得的是,从六个核桃开始,厂家玩起了排排坐。七个核桃、八个核桃,九个核桃,十个核桃,一派人丁兴旺的景象。(图片在最后,笑点低的慎入)

  【核桃饮料营养吗?】

  如果你真以为喝核桃露就能摄取核桃营养,你就想的太美了。虽然属于“植物蛋白饮料”,但以某核桃露为例,每罐含蛋白质才不到2克。而同样体积的牛奶,蛋白质应该在7克以上,豆浆蛋白质更多,大约8克左右。核桃里面的碳水化合物含量挺低,因此核桃露的营养成分表里面的碳水化合物基本上就是糖。哎,真相总是这么令人桑心啊!

  此外,有一些核桃露标榜低糖、无糖,但实际上含糖量未必能达到相关标准的要求,你可要擦亮双眼。根据国家标准的规定,糖含量低于5%才能叫低糖饮料,而糖含量低于0.5%才可以叫做无糖饮料。

  【口感可以调出来】

  有人觉得核桃露口感很好,肯定货真价实。其实这对于食品研发的人来说很简单,改善口感的核心是两种物质:增稠剂和乳化剂。以某核桃露为例,食品添加剂包括:乳化剂2种(蔗糖脂肪酸脂、单硬脂酸甘油酯),增稠剂3种(海藻酸钠、羟甲基纤维素钠、黄原胶)。我并不是说添加剂不好,相反,没有添加剂,很多食品都没法下咽。这里只是提醒大家,不要太相信广告宣传,不要太相信自己的舌头,选择食品的关键还是看配料表和营养成分表。顺便说一句,多种添加剂复配使用的效果更好,使用的总量更少。

  【无添加纯属误导消费】

  我个人是非常反感食品标注“不含XX”的,因为这暗示别的产品“含XX”。而实际上,这种产品往往不许加XX、不需要加XX或者大家都不加XX,这是令人不齿的恶意竞争手段。比如下面这个核桃露的标签:

  一个经过超高温处理,无菌灌装的饮料,还需要用防腐剂吗?不需要!一个白色的饮料,能用什么色素?白色!一个植物饮品,胆固醇从哪来呢?植物没有胆固醇!

  【核桃露喝不喝?】

  健脑首先要用脑,成天被忽悠的人并不需要补脑,而是需要补知识。核桃补脑或许有一定道理,但吃核桃比喝核桃露好,吃其他坚果也不比核桃差。吃核桃/坚果也要适量,每天一小把有益健康。朋友聚会,餐馆聚餐,偶尔喝喝“植物蛋白饮料”也无妨,但要说营养价值,可能还不如豆浆。前方高能!注意安全!

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