居家小妙招：炒豆芽放醋保护营养
时间：2022年6月9日 来源：节约网
豆芽含有丰富的维生素B1、B2及其他微量元素，在烹调时维生素易被氧化而遭到破坏。另外，豆芽含水量较高，烹调时易出汤，经不起长时间加热。豆芽还有一种豆腥气必须消除，否则影响食用味道。
炒豆芽放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，可使豆芽增强脆度，同时达到保护营养素的目的。
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