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居家小妙招:炒豆芽放醋保护营养

时间:2022年6月9日 来源:节约网

  豆芽含有丰富的维生素B1、B2及其他微量元素,在烹调时维生素易被氧化而遭到破坏。另外,豆芽含水量较高,烹调时易出汤,经不起长时间加热。豆芽还有一种豆腥气必须消除,否则影响食用味道。

  炒豆芽放点醋可以使豆芽既断生,又不出水软化,因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用,可使豆芽增强脆度,同时达到保护营养素的目的。

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