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居家小妙招:小锅炒菜增味三分

时间:2022年6月6日 来源:节约网

  小锅炒菜,锅薄、火旺、菜少,所以温度上升快,停留在40℃~60℃这段时间很短,能使蔬菜在炒熟之后,既保持原来的光泽,又具有独特的风味。另外,菜的美味很大程度与调味品有关。旺火爆炒会使油脂及佐料充分向菜肴内渗入,从而增味三分。

  从营养的角度来看,小锅炒菜由于升温快,旺火速炒,可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活,防止维生素C因酶促氧化而损失,保存率达60%~80%,维生素B2和胡萝卜素可保留76%~94%。而用煮、焖、炖等方法烹制的菜肴,维生素C损失较大,如大白菜切块煮15分钟,维生素C损失可达45%。

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