流言：芹菜叶没营养，应该择干净

时间：2022年6月4日　来源：科学辟谣平台

　　流言：

　　很多人吃芹菜的时候会只留下干干净净的芹菜茎，而把叶子丢弃。

　　真相解读：

　　其实，如果芹菜叶足够新鲜、没有发黄变蔫儿，丢弃了实在是可惜。

　　芹菜的叶子和茎，在营养价值上各有优势，而且芹菜叶的某些营养比芹菜茎的还要高。

　　如果从矿物质钾和钙的含量上来说，芹菜茎确实占了优势：芹菜茎的钾含量为206mg/100g，是叶的1.5 倍；而钙含量为80mg/100g，是芹菜叶的整整 2 倍。

　　但若是从胡萝卜素、维生素C和膳食纤维的角度来说，芹菜叶却更具有优势。芹菜叶的胡萝素为2930微克/100克，这个量是茎的8.6倍；芹菜叶的维生素C含量为22mg/100g，是茎的2.75倍；而膳食纤维达到了2.2g/100g，不仅仅是芹菜茎的1.8倍，也是人们认为有助于缓解便秘的香蕉的1.8倍。

　　所以，要想均衡营养都不浪费，那就别丢掉芹菜叶。不过吃惯了西芹香干、西芹腰果等主要利用芹菜茎部做菜的朋友表示，不知道如何烹饪芹菜叶，下面几种方法不妨一试：

　　① 可以和芹菜茎一起炒菜；

　　② 做成芹菜味的蔬菜饼/鸡蛋饼；

　　③ 做芹菜叶炒鸡蛋、芹菜叶汤；

　　④ 在芹菜叶上粘玉米面或者其他面粉，做成蒸菜。

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