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居家小妙招:放盐时机因菜而异

时间:2022年5月25日 来源:节约网

  食盐中含有氯化钠,每人每天从食物中摄入的钠总量,折合成食盐,不应超过5克,吃盐过量会损害健康。烹饪菜肴放盐时机要因菜而异,不能一刀切。

  烹调前放。蒸制块肉,因肉块厚,且蒸的过程中不能再放调味品,所以蒸前要将盐和调味品一次放足。做香酥鸡鸭、鱼丸、肉丸时,也应先放盐或用盐水腌渍。

  食用前放。凉拌菜在食前片刻放盐,并略加腌渍沥干水分,放入调味品,食之会更觉脆爽可口。

  刚烹时放。做红烧肉时,肉经过煸,或鱼经煎后,即应放盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

  即熟时放。烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苔、炒芹菜时,在旺火、热锅、油温高时将菜下锅,全部煸炒透时适量放盐。

  烹烂后放。肉汤、骨头汤、鸡汤、鸭汤等荤汤,在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中。炖豆腐也应熟后放盐,与荤汤同理。

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