居家小妙招：放盐时机因菜而异

时间：2022年5月25日　来源：节约网

　　食盐中含有氯化钠，每人每天从食物中摄入的钠总量，折合成食盐，不应超过5克，吃盐过量会损害健康。烹饪菜肴放盐时机要因菜而异，不能一刀切。

　　烹调前放。蒸制块肉，因肉块厚，且蒸的过程中不能再放调味品，所以蒸前要将盐和调味品一次放足。做香酥鸡鸭、鱼丸、肉丸时，也应先放盐或用盐水腌渍。

　　食用前放。凉拌菜在食前片刻放盐，并略加腌渍沥干水分，放入调味品，食之会更觉脆爽可口。

　　刚烹时放。做红烧肉时，肉经过煸，或鱼经煎后，即应放盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

　　即熟时放。烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苔、炒芹菜时，在旺火、热锅、油温高时将菜下锅，全部煸炒透时适量放盐。

　　烹烂后放。肉汤、骨头汤、鸡汤、鸭汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中。炖豆腐也应熟后放盐，与荤汤同理。

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