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居家小妙招:巧除牛肉膻味

时间:2022年5月14日 来源:节约网

  去除牛肉膻味的方法很简单。

  浸泡。将牛肉在冷水中浸泡,泡牛肉需数小时,中间换几次水,把肌浆蛋白里的氨类物质浸出,可降低膻味。这种方法适合冬季烹调前的初加工。

  加料。炒肉时要加葱、姜、蒜,或者加点白酒或料酒;在炝锅时还可以放点盐以增强味道。做红烧肉时可放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂等开锅后适当放点白酒,既可消除膻味,又可使味道鲜美,并且容易烧烂。这样做出的牛肉也易于消化。炖肉时放进一些胡萝卜,不但可以去掉膻味,还能弥补牛肉所缺乏的胡萝卜素和维生素;再加些葱姜蒜、大料、桂皮、酒等佐料一起炖煮,能提高菜品的营养价值。

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