流言：鸡蛋不宜与豆浆同食

时间：2022年5月7日　来源：科学辟谣平台

　　流言：

　　鸡蛋不宜与豆浆同食

　　生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，会抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

　　真相解读：

　　鸡蛋与豆浆，二者不仅可以同食，还都是优质蛋白质来源，每天都必不可少。

　　如谣言中所言，豆浆中的确含有胰蛋白酶抑制剂，而后者也确实对食物中的蛋白质的吸收和利用有抑制作用。但是，这并不代表豆浆就不能和鸡蛋同食，这个说法看似有科学背书，实则自相矛盾。

　　首先，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂在受热过程中就会逐渐分解，我们喝到的豆浆已经煮熟，是不会和含蛋白质的食物发生相克的。但需要注意的是，不可以用热豆浆直接冲食生鸡蛋。因为鸡蛋中含有一些致病菌，热豆浆的温度可能不足以杀灭这些致病菌，食用这样的混合食物，可能会出现食物中毒等不良后果。

　　其次，胰蛋白酶抑制剂也并非豆浆独有，包括花生、油菜等很多食物中都普遍存在。

　　第三，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂作用效果相对比较弱。而且黄豆在磨成豆浆过程中会加入大量的水，本身也发挥了稀释作用。

　　第四，豆浆中同样含有大量优质蛋白质，难不成它还能自己克制自己？如若是这样，我们早就把豆浆从食物清单里移除了。

　　如果豆浆和蛋白质相克，以此类推，豆浆不仅不能与鸡蛋一起食用，任何含蛋白质的食物如肉、奶、五谷杂粮都不能和豆浆一起吃，这显然是不现实的。因此无论是鸡蛋、鸡鸭鱼肉，还是豆腐中的蛋白质含量都很丰富，和豆浆一起食用都没有问题。

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