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流言:鸡蛋不宜与豆浆同食

时间:2022年5月7日 来源:科学辟谣平台

  流言:

  鸡蛋不宜与豆浆同食

  生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,会抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。

  真相解读:

  鸡蛋与豆浆,二者不仅可以同食,还都是优质蛋白质来源,每天都必不可少。

  如谣言中所言,豆浆中的确含有胰蛋白酶抑制剂,而后者也确实对食物中的蛋白质的吸收和利用有抑制作用。但是,这并不代表豆浆就不能和鸡蛋同食,这个说法看似有科学背书,实则自相矛盾。

  首先,豆浆中的胰蛋白酶抑制剂在受热过程中就会逐渐分解,我们喝到的豆浆已经煮熟,是不会和含蛋白质的食物发生相克的。但需要注意的是,不可以用热豆浆直接冲食生鸡蛋。因为鸡蛋中含有一些致病菌,热豆浆的温度可能不足以杀灭这些致病菌,食用这样的混合食物,可能会出现食物中毒等不良后果。

  其次,胰蛋白酶抑制剂也并非豆浆独有,包括花生、油菜等很多食物中都普遍存在。

  第三,豆浆中的胰蛋白酶抑制剂作用效果相对比较弱。而且黄豆在磨成豆浆过程中会加入大量的水,本身也发挥了稀释作用。

  第四,豆浆中同样含有大量优质蛋白质,难不成它还能自己克制自己?如若是这样,我们早就把豆浆从食物清单里移除了。

  如果豆浆和蛋白质相克,以此类推,豆浆不仅不能与鸡蛋一起食用,任何含蛋白质的食物如肉、奶、五谷杂粮都不能和豆浆一起吃,这显然是不现实的。因此无论是鸡蛋、鸡鸭鱼肉,还是豆腐中的蛋白质含量都很丰富,和豆浆一起食用都没有问题。

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