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居家小妙招:按顺序添加调味品

时间:2022年5月4日 来源:节约网

  调味品具有渗透力强弱的不同,做菜时原则上是渗透力弱的先放,渗透力强的后放。大体顺序是:糖类、食盐、醋、酱油和味精。如果无序,先放了食盐,便会影响糖类的作用。因为食盐有脱水的作用,能够促进蛋白质的凝固,使食物的表面变硬并有韧性,这样糖类的甜味就不易渗入到食品中去。 没有香味的调料可在烹调中长期受热,如糖、食盐等,而有香味的调料如醋、酒等,则不宜受热时间过长,否则香味将消失。味精最好在菜出勺时加入,因为它的主要成分为谷氨酸钠,受不了高温,也不宜在含食碱或小苏打的食物中一起用。

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