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居家小妙招:炖骨头汤注意掌握方法

时间:2022年5月1日 来源:节约网

  做汤要用冷水,如果一开始就往锅里倒开水或热水,肉骨头表面的蛋白质会马上凝固,造成蛋白质溶解不充分。

  放调料要适时适量。做汤不宜早放盐,酱油也不宜早加或多加,其他葱姜蒜等以适量为宜,过多反而效果不好。

  适量加醋。醋能把骨头中的钙和磷溶解在汤里增加汤的营养,同时还可以减少维生素的流失。

  做汤必须一次性加足水,先用大火烧开,然后改用小火,直至做好。不宜中途添水,那样会使蛋白质和脂肪附着在骨头上,不能溶于汤中。

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