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流言:撸串会致癌

时间:2022年1月9日 来源:科学辟谣平台

  流言:

  撸串会致癌。

  真相解读:

  这个说法有点夸大了!

  说撸串致癌,主要是说它在高温烧烤时会产生一些有害健康的物质,有一些是有可能致癌的,比如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等。的确,高温烧烤的时候会产生这些不利健康的物质,而且温度越高,冒烟越多、火越大,产生的越多。但这并不意味着你就不能吃烧烤了。

  首先,虽然烤肉中的苯并芘、杂环胺具有致癌性,但这只是说明风险会增大,并不意味着吃一点烧烤就一定使人得癌症。实际上,现在的科学评估认为人类从膳食摄入苯并芘的量对健康影响不大。

  其次 ,一般烧烤产生的苯并芘及杂环胺并不多。要知道,烧烤食物中的致癌物比抽一支香烟要少得多。

  而且,只要你在烧烤的时候注意温度不要太高,防止烧焦、冒烟,用锡纸包着,就能大大降低这些有害物质的生成。

  所以,撸串烧烤没有传说中的那么恐怖,适当吃吃还是可以的。

  辟谣专家:阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

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