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居家小妙招:选购优质板鸭

时间:2021年12月27日 来源:节约网

  板鸭以其加工时间不同,分为腊板鸭和春板鸭两种。腊板鸭腌得透,肉质细嫩,可以保存4~6个月。春板鸭的保存期较短,约3~4个月。

  好的板鸭外形多扁圆形状,胸部发硬,周身干燥,皮面光滑无皱纹,呈白色或乳白色,腹腔内壁干燥,附有外霜,胸骨与胸部凸起,颈椎露出。肌肉收缩,切面紧密光润,呈玫瑰红色,具有板鸭固有的气味。水煮时,沸后肉汤芳香,液面有大片脂肪,肉嫩味鲜,有口劲。

  质量差的板鸭体表呈淡红色或淡黄色,有少量油脂渗出,腹腔湿润,可见霉点。肌肉切面呈暗红色、切面稀松,没有光泽,皮下及腹内脂肪带哈喇味,腹腔有腥味或霉味。

  水煮后,肉汤鲜味较差,并有轻度哈喇味。如果板鸭通身呈暗红或紫色,则多是病鸭、死鸭加工而成的,味道极差,不宜购买。

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