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居家小妙招:选购猪肝的窍门

时间:2021年12月27日 来源:节约网

  粉肝、面肝。质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处。做熟后味鲜、柔嫩。不同点在于前者色如鸡肝,后者色赭红。

  麻肝。反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,易嚼烂。

  石肝。色暗红,比上列3种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才能烂。

  病死猪肝。色紫红,切开后有余血外溢,少数生有脓水泡。如果不是整个的,挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,再加上做汤、小炒加热的时间短,很难杀死其中的细菌。

  灌水猪肝。色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,做熟后味道差,未经高温易带有细菌。

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