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居家小妙招:鱿鱼干质量巧辨别

时间:2021年12月27日 来源:节约网

  鱿鱼是用新鲜枪乌贼干制成的,以香港九龙“吊片”和福建的汕头鱿鱼为上品。九龙吊片体形大小如手掌,长在15厘米以内,色白净,肉薄透淡红,身骨干燥;汕头鱿鱼肉质肥厚,体形狭长平直,有的长度达30厘米,色白净黄亮,身骨亦干燥,称为“尺鱿”。

  立夏后是捕捞和加工鱿鱼干的上市旺季。市场上常见的鱿鱼干一般有长形和椭圆形两种。前者系鱿鱼干品,后者是枪乌贼干品。品质前者优于后者。在选购时,以色光白亮、体质平薄,只形均匀、肉质透微红、干燥并具有本品种应有的腥香味者为佳。肉瘦色差,涨性不好的次之。

  鱿鱼干等级标准以形体大小、颜色光泽、肉质厚薄来划分。

  一级品:体形平展,肉腕齐整美观,颜色淡红,有白霜,光泽新鲜,干度足而不潮,体长在20厘米以上,有香味。

  二级品:体形完整,肉腕齐全,颜色新鲜,肉质粉红,明亮平滑,干度足,体长在15厘米以上。

  三级品:光泽较暗,稍有霉味,体长约8~13厘米以下。

  鱼体上白霜,是腌蒸后蛋白质分解而产生的一种含氮化合物,有甜酸味,对人体无害。

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