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流言:水果越酸含维生素C越高

时间:2021年12月20日 来源:科学辟谣平台

  流言:

  一说到补充维生素,很多人首先会想到水果;而如果说到补充维生素C,又会有很多人想到口味酸的水果,比如柠檬和酸酸的橘子。更有人认为,口味越酸的水果维生素C含量就会越高。

  真相解读:

  一说到补充维生素,很多人首先会想到水果;而如果说到补充维生素C,又会有很多人想到口味酸的水果,比如柠檬和酸酸的橘子。更有人认为,口味越酸的水果维生素C含量就会越高。然而,真的是这样的吗?

  水果越酸 Vc越丰富?维生素C和口感没关系

  先来盘点一下,我们日常生活中口感偏酸的水果:柠檬、山楂、百香果、猕猴桃……如果根据口感的酸甜来判断维生素C含量,那酸度排名第一的柠檬里,维生素C的含量肯定要非常高了,也难怪很多人把柠檬切片泡水喝,想以此来补充维生素C!

  但是通过查询最新版的《中国食物成分表》可得知,柠檬的维生素C为22mg/100g,这个维生素C的量还没有小白菜高呢,仅仅是小白菜维生素C(64mg/100g)含量的1/3。

  即便在水果中进行比较,柠檬的维生素C含量也不占什么优势,还没有我们平时吃的橙子维生素C高(33mg/100g)[1]。并且,二者相比橙子更容易被大家接受,吃起来也方便,补充维生素C更容易。

  而柠檬口感那么酸,顶多就是用来做柠檬水或者调味用,相信没有人会直接啃吧!之前看过视频有人挑战无表情吃整个的柠檬,多数纷纷都以失败而告终。

  而另外几种口感酸的水果:百香果、山楂、猕猴桃,维生素C含量分别是:32mg/100g、53mg/100g、62mg/100g[1]。其中猕猴桃还是比较适合用来补充维生素C的,每天吃两个猕猴桃,几乎就能满足一天的维生素C需求了。

  而山楂虽然维生素C看起来还可以,但是热量高啊,每100g的山楂热量为102kcal,是猕猴桃热量(61kcal/100g)的1.7倍呢[1]。如果靠吃它补够一天的维生素C,要吃200g呢,那么多山楂可能会发胖哦!

  水果的酸味来源——有机酸

  其实,水果的酸味并不是来自于维生素C,而是水果中的有机酸决定的。有机酸含量高的同时含糖量如果还偏少,这样的水果吃起来口味就会偏酸。

  水果中不同的有机酸成分,对水果的酸味程度也有不同的影响。柠檬酸含量高的水果,口感比较酸;酒石酸含量高的水果,口感酸爽略带涩味;苹果酸含量高的,酸的同时也会有微微的苦味。

  哪些水果补Vc 吃多少合适?

  补充维生素C的水果,推荐食用以下5种[1]:

  冬枣(243mg/100g):中等大小3~4个

  猕猴桃(62mg/100g):2个

  草莓(47mg/100g):中等大小10个左右

  葡萄柚(36mg/100g):半个

  橙子(33mg/100g):2个

  再次强调,通过口感酸甜来判断水果中维生素C的方式是不靠谱的,口感酸并不意味着维生素C含量就高。如果要想补充维生素C,可以选择以上5中水果哦。

  参考文献:

  [1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

  [2].郑丽静, 聂继云, 闫震. 糖酸组分及其对水果风味的影响研究进展[J]. 果树学报, 2015, 32(2):304-312.

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