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流言:紫菜变绿了就是假的

时间:2021年12月15日 来源:科学辟谣平台

  流言:

  紫菜的颜色是它身上最容易招致谣言的地方了。没有烹调之前的紫菜一般都是紫色的,甚至紫的发黑,但是烹调之后,很多人会发现紫菜变绿了。不明白真相的人就会以为是买到了假的紫菜。

  真相解读:

  紫菜之所以是紫色的,是因为干紫菜中含有丰富的“藻红素”,藻红素性质不稳定,遇热会分解,分解以后其中的叶绿素和叶黄素就成为了主要的呈色物质,紫菜也就因此“从紫转绿”了。

  这种颜色的转变属于正常现象,不用担心。不过,反过来说,如果你发现做好的紫菜汤变成了紫色,那可真就是买到问题紫菜了!

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