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流言:干紫菜撕不烂,是塑料做的

时间:2021年12月15日 来源:科学辟谣平台

  流言:

  还记得曾经看到过一个视频,说紫菜用手撕不烂的都是假紫菜,是用塑料做的。

  真相解读:

  还记得曾经看到过一个视频,说紫菜用手撕不烂的都是假紫菜,是用塑料做的。

  事实上,紫菜之所以这么“结实”,是受到采收期的影响。有研究表明:采收期对坛紫菜的韧性影响虽不显著,但硬度和弹性会随采收期延后而增加。

  也就是说,富含胶类等多糖物质的紫菜,在采收晾干后,表面会变得光滑而富有韧性。采收时间越晚的紫菜越“结实”,韧性越强,越不容易撕烂。所以,并不能因此就认为紫菜是塑料做的。

  参考文献:

  [1].宣仕芬, 朱煜康, 孙楠,等. 不同采收期坛紫菜感官品质及蛋白组成分析[J]. 食品工业科技, 2020(14).

  [2].张全斌,赵婷婷,綦慧敏, 等.紫菜的营养价值研究概况[J].海洋科学,2005,29(2):69-72. DOI:10.3969/j.issn.1000-3096.2005.02.014.

  [3].杨月欣. 中国营养成分表第6版.第1册[M].北京大学医学出版社: 北京, 2019.

  [4].周晓燕.《烹调工艺学》.中国纺织出版社.第1版.2008.7.

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