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流言:吃肉会升高胆固醇

时间:2021年12月15日 来源:科学辟谣平台

  流言:

  吃肉会升高胆固醇。

  真相解读:

  很多人不敢吃肉的原因是:害怕胆固醇摄入过多。

  实际上,瘦肉的胆固醇并不是很高,就比如我们常吃的猪瘦肉,胆固醇含量仅仅是81mg/100g[1],每天如果按照《中国居民膳食指南》推荐的40~75g来吃[2],也就摄入32.4~60.8mg的胆固醇而已。

  与人们认为胆固醇高的蛋黄相比,猪瘦肉的胆固醇含量仅仅是鸡蛋黄(胆固醇含量为1510mg/100g[1])的5%而已。如果与猪肥肉相比,则是猪肥肉(胆固醇为109mg/100g[1])的75%。牛里脊的胆固醇含量(63mg/100g[1])比猪瘦肉还要低,仅仅为猪瘦肉的0.7倍。

  另外,正常人体是可以自我调节胆固醇水平的,当从食物摄入的胆固醇高的时候,自身合成的胆固醇就会低一些;当食物摄入的胆固醇低的时候,自身合成的胆固醇会高一点。机体可以通过这样的机制合理的调节吃进去和自身合成的胆固醇,使其保持一个平衡。

  所以,并不用担心肉中的胆固醇,可尽量选择瘦肉食用,并且控制好食用量,每天建议不超过75g。

  参考文献:

  [1].杨月欣. 中国营养成分表第6版.第1册[M].北京大学医学出版社: 北京, 2019.

  [2].中国营养学会.中国居民膳食指南.人民卫生出版社.2016.

  [3]. 赵钊,钞虹,吉爱国. 烹制骨汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价[J]. 食品研究与开发(12):126-129.

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